Bagels clásicos (Classic bagels)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 56

En primer lugar, preparamos la masa. Ponemos el agua en un cuenco. Le agregamos 3 gramos de levadura y los 450 g de harina y mezclamos con una cucharada de madera.

Tapamos la masa y la dejamos reposar durante, al menos, 10 minutos.

Pasado el tiempo, le agregamos a la masa 3 gramos más de levadura, 30 g de miel, la harina y la sal. Amasamos lentamente durante unos 7 minutos.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Entonces, la metemos en la nevera y la dejamos refrigerándose durante toda la noche.

Hacemos los bagels y los dejamos reposar, tapados con un paño, durante 15 minutos.

Después,  ponemos a hervir el agua, 30 g de miel y el bicarbonato. Los sumergimos con una espumadera de uno en uno y los cocemos durante 90 segundos a 2 minutos y medio.

Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

Antes de que los bagels vayan al horno, preparamos los aderezos.

Batimos la clara de huevo y pintamos con ella la superficie de los bagels. Espolvoreamos unos con semillas de sésamo, otros con semillas de amapola y otros con los copos de cebolla y semillas.

Horneamos los bagels durante 20 minutos durante 220ºC. Después, apagamos el horno, abrimos la puerta y los dejamos reposar durante 10 minutos.

Servimos.