Bacalao a la vizcaína al estilo de Juan Pozuelo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 punta de jamón con hueso
  • ½ l de caldo de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Cebolla dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de pulpa de pimiento choricero
  • 750 g de bacalao desalado
  • Sal
  • Pan
  • Perejil fresco

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bacalao a la vizcaína al estilo de Juan Pozuelo:

En el capítulo 22 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Bacalao a la vizcaína al estilo Juan Pozuelo.


En primer lugar, ponemos a punto de sal una punta de jamón con hueso. La cocemos en una olla con agua y retiramos ½ l de caldo. Mezclamos este caldo con ½ l de caldo de bacalao.


Cortamos en juliana fina 4 dientes de ajos y una cebolla dulce. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Añadimos 75 g de pulpa de pimiento choricero y sofreímos un par de minutos.


Vertemos el litro de caldo y dejamos hervir durante 10 minutos para se reduzca a salsa.


En otra olla, colocamos 750 g de bacalao desalado con aceite y dejamos rehogar.


Retiramos el bacalao y vertemos la salsa dejando el hervor suave. Rectificamos la sal.


Le retiramos la piel al bacalao y lo añadimos al guiso rompiendo ligeramente las lascas.


Cortamos rebanadas de pan y las freímos. Picamos perejil fresco.


Servimos con el perejil espolvoreado y acompañado del pan frito.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Patatas a la riojana con piparras.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina