Andrajos de Jaén

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina andaluza.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Conejo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Comino en grano
  • Pimentón
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Tomate maduro triturado
  • Agua
  • ½ kg de patatas
  • Sal
  • Hierbabuena fresca
  • Para los andrajos:
  • ¼ kg de harina
  • 125 g de agua
  • Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Andrajos de Jaén:

En el capítulo 4 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Andrajos de Jaén.


Lo primero que tenemos que hacer es trocear un conejo y ponerlo a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Picamos finamente una cebolla y 4 dientes de ajos. Los añadimos a la sartén cuando el conejo esté dorado. Condimentamos con una hoja de laurel, comino en grano y pimentón.


Retiramos la carne del pimiento choricero y cuando la cebolla y el ajo estén dorados, la añadimos a la sartén junto con un tomate maduro triturado. Dejamos calentar un minuto y, después, cubrimos todos los ingredientes con agua.


Mientras, pelamos y cortamos ½ kg de patatas en rodajas.


Cundo rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos hervir a fuego suave. Rectificamos la sal.


Seguidamente, preparamos una masa con los ingredientes de los Andrajos. Para ello, mezclamos ¼ kg de harina, 125 g de agua y sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.


Estiramos la masa sobre una encimera enharinada y cortamos en triángulos.


Incorporamos los triángulos al guiso cuando las patatas y el conejo estén cocidos.


Servimos en platos hondos con el caldo y decoramos con hierbabuena.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Sopa de marisco con ñoras.


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