Ternera a la sevillana

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el ajo en una cazuela.

Limpiamos el redondo de ternera y lo mechamos con el tocino cortado en daditos.

Salpimentamos la carne y la añadimos a la cazuela con la cebolla y el ajo. La vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.

Añadimos las aceitunas, las almendras, el azafrán, unos granos de pimienta y un poco de jamón. Mojamos con el vino tinto e incorporamos una rama de canela.

Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer unos 35 - 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

Retiramos la carne y la dejamos templar, cortamos el redondo en medallones y servimos acompañada de la salsa reducida.