Sandwiches de berenjena, queso de cabra y tomate

En primer lugar, cortamos la berenjena en láminas finas y las hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Cortamos también el tomate.

Abrimos el pan y retiramos, si fuera necesario, la miga.

Untamos ambos lados del pan de salsa al pesto y de queso de cabra.

Rellenamos el pan con la berenjena y el tomate.

Cortamos en cuadrados y servimos.