Pechugas rellenas con salsa al pedro ximénez

Pedir al carnicero que os abra la pechuga para rellenar.
Mezclar en la termomix la carne con el huevo, mostaza, vino de jerez (oloroso, amontillado), sal, pimienta y un poco de pan rallado. Ponerlo sin temperatura a velocidad 5 hasta que la mezcla sea homogénea.
Corta en tiras el jamón serrano.
Extender una lámina de plástico reisitente a altas temperaturas en una superficie. poner encima la pechuga abierta. Salpimentar por ambos lados. poner encima una capa generosa del relleno de carne picada. Poner encima el jamón serrano y aplastar un poco sobre la carne de manera quse quede peqgado.

Envolver la pechuga con el relleno dentro del plástico apretando bien. Poner varias capas de papel transparente apretando todo lo que se pueda, Ha de envolverse en sentido longitudinal y transversal. Una vez bien envuelta la pechuga, introduce 5 minutos en el microondas a pontencia máxima, dar la vuelta y programa 5 minutos más. Se sabe que la carne está en su punto cuando veamos que suelta jugo suficiente dentro del plástico.

Preparar la salsa. Para ello calienta 40 gr de aceite a temperatura varoma.Pela y corta la cebolla en cuartos y añade al aceite caliente. Tritura a velocidad 4 durante 10 segundos y programa 6 minutos velocidad 2 y temperatura varoma.
Añadir la harina y tostarla a velocidad 4 2 minuros a velocidad varoma. Añde la zanahoria pelada y coratda en trozos. Tritura a velocidad 4 durante 10 segundos. Añadir el caldo y el Pedro Ximénez y programa unos 10 minutos a velocidad 2-3 (que no salpique) a temperatura varoma.
Una vez cocida la pechuga rellena, deja enfriar e introduce en la nevera si se hace con tiempo. De esta manera la carne queda mucho más compacta.
Cortar la carne sin el plástico en rodajas. Cubre de salsa el fondo de una fuente apta para microondas. Pon encima las rodajas y cubre con la salsa. Calienta en el momento que vayas a servir.
Este plato, si se hace con tiempo, es estupendo para recibir invitados.