Milhojas de queso fresco y tomate

Lavar los tomates y quitarles la parte que les une a la mata. Pelarlos.

Hacer la tapenade. En un vaso de batidora poner aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, sal Maldon y 3 anchoas. Batir todo.

Cortar los tomates en lonchas iguales y hacer lo mismo con el queso.

En un plato, poner una loncha de tomate echar un poco de sal y cebollino, encima colocar el queso y echar una gota de aceite. Volver a poner encima otra loncha de tomate, sal, perejil, otra rodaja de queso y una gota de aceite. Repetir la operación hasta formar una torre.

Poner un poco de la tapenade sobre la torre y alrededor de ella.

Rociar con vinagre de Módena y aceite. Decorar con cebollino.