Isla flotante

Calentar en un cazo, a fuego suave, el caramelo líquido. Cuando se haya fundido, encamisar con él un molde.

Montar las claras a punto de nieve e ir añadiéndoles, poco a poco, el azúcar glas.

Rellenar el molde caramelizado con las claras a punto de nieve.

Precalentar el horno a 150º C e introducir en él el molde anterior, al baño maría; dejarlo 30 ó 35 minutos.

Por otro lado, en un cazo hervir la leche con la varita de canela y la corteza de limón. Dejar que hierva 1 minuto y, después, apartar el recipiente del fuego.

Retirar la varita de canela y mantener la leche caliente, poniéndola al baño maría. Reservar.

En un bol, batir las yemas y, sin dejar de remover, añadirles poco a poco el azúcar.

Incorporarles después la harina de maíz, sin dejar de remover en el mismo sentido que antes.

Verter lentamente esta última preparación sobre la leche que habíamos reservado. Para que no se corte, remover en el mismo sentido que se estaba haciendo.

Calentar lentamente el resultado en un cazo, durante 5 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir en ningún momento. Cuando desaparezca la espumilla de la superficie es que ya está en su punto.

Retirar del fuego, verter las natillas en un recipiente amplio y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Por último, desmoldar la isla de merengue y disponerla sobre las natillas. Si se desea, rociar por encima con caramelo líquido.