- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para las natillas:
- 1 l de leche
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 20 g de harina de maíz
- Corteza de ½ limón
- 1 varita de canela
- Para la isla:
- 10 claras de huevo
- 10 cucharaditas de azúcar glass
- ½ dl de caramelo líquido
- Preparación de la receta
Calentar en un cazo, a fuego suave, el caramelo líquido. Cuando se haya fundido, encamisar con él un molde.
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Montar las claras a punto de nieve e ir añadiéndoles, poco a poco, el azúcar glas.
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Rellenar el molde caramelizado con las claras a punto de nieve.
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Precalentar el horno a 150º C e introducir en él el molde anterior, al baño maría; dejarlo 30 ó 35 minutos.
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Por otro lado, en un cazo hervir la leche con la varita de canela y la corteza de limón. Dejar que hierva 1 minuto y, después, apartar el recipiente del fuego.
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Retirar la varita de canela y mantener la leche caliente, poniéndola al baño maría. Reservar.
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En un bol, batir las yemas y, sin dejar de remover, añadirles poco a poco el azúcar.
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Incorporarles después la harina de maíz, sin dejar de remover en el mismo sentido que antes.
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Verter lentamente esta última preparación sobre la leche que habíamos reservado. Para que no se corte, remover en el mismo sentido que se estaba haciendo.
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Calentar lentamente el resultado en un cazo, durante 5 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir en ningún momento. Cuando desaparezca la espumilla de la superficie es que ya está en su punto.
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Retirar del fuego, verter las natillas en un recipiente amplio y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Por último, desmoldar la isla de merengue y disponerla sobre las natillas. Si se desea, rociar por encima con caramelo líquido.