Empanadillas de verduras

1. Empezaremos preparando la masa: pondremos todos los ingredientes para la masa y con las manos integraremos todo. Si vemos que queda harina que no se incorpora, añadiremos otros 25 ml de agua tibia y así hasta que la masa quede manejable y nada pegajosa. La taparemos con un trapo y la dejaremos reposar una media hora como mínimo.

Mientras tanto, lavaremos todas las verduras y las cortaremos en daditos.

Pondremos un chorro de aceite en una sartén antihaderente y saltearemos las verduras: primero pondremos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la berenjena. Una vez empiecen a estar blandos, le añadiremos el calabacín y los champiñones. Rectificaremos de sal y pimienta, bajaremos el fuego a medio y taparemos. En unos 7 minutos tiene que estar todas las verduras tiernas.Reservaremos para que pierdan calor y le añadiremos un puñado de hojas frescas de albahaca.

Sacaremos la masa del bol dónde reposaba y haremos bolas de unos 25 gr. cada una, que con la ayuda de un rodillo las aplanaremos.

Una vez estén hechos los círculos, con un cortador o molde, cortaremos para que nos queden todas de la misma medida.

Les pondremos el relleno de las verduras que teníamos reservadas y las cerraremos con el dedo. Luego pasaremos un tenedor para sellar y evitar que salgan de dentro.

Las pintaremos con el huevo batido y hornearemos con el horno pre-calentado a 180º. En mi caso con 12 minutos tuve suficiente, pero cada horno tiene su historia, así que cuando veáis que ya están doradas, las podéis sacar.