Dona de gambas y gazpacho de remolacha 5 euros

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 20 gr Espaghettis Nº 7
  • 100 gr Gambas congeladas
  • 2 Tomates
  • 1/2 Remolacha cocida
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/4 Cebolla roja
  • 10 gr Mantequilla
  • 1/2 Pepino
  • 50 gr Aceite de oliva
  • 2 cdas Vinagre de manzana
  • 100 ml Agua helada
  • 1/2 diente de ajo
  • 150 gr Nata
  • 1 cdita Gelatina neutra
  • c/n Sal, pimienta, zumo limón
  • 1/2 cda Ketchup
  • 1/2 cdita Harina de maíz

Preparación de la receta


Hervir la pasta al dente, pasar por agua fria, y enfriar en refrigerador


Untar 4 moldes pequeños, tipo savarin, con mantequilla blanda.


Cubrir los moldes con la pasta, comenzando desde abajo, cubriendo el tubo central, y luego desde abajo hacia los lados, enrollando como un caracol y tapizando el molde. Refrigerar para que se endurezca la mantequilla.


Para el relleno. Cocer las gambas con la mantequilla sobrante, y el medio diente de ajo. Una vez cocido agregar sal y unas gotas de zumo de limón. Apartar 4 gambas . Con el resto,y fuera del fuego agregar la nata, y la gelatina y esperar 2 minutos. Procesar, pero dejando algunos tropezones. Incorporar la maizena, y llevar al fuego, hasta que espese como una crema. Sacar del fuego y mezclar con el ketchup.


Cortar las 4 gambas separadas por la mitad. Colocar el relleno sobre el molde con la pasta, hasta la mitad, colocar encima dos mitades de gambas, y volver a cubrir con relleno. Llevara congelar 30 minutos.


Para el gazpacho, pelar y despepitar los tomates. Quitarle la piel al pepino, y al pimiento. Colocar junto con la remolacha, la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre en un vaso y procesar hasta que quede bien fino. Colar si se quiere tipo sopa ligera.


Desmoldar los donuts. Para ello, pasar la punta de un cuchillo alrededor del molde y del tubo central. Luego, se puede aplicar calor, para derretir la mantequilla, un método sería sumergir en una placa con agua caliente, el molde, sin que llegue a tocar la preparación. O bien dando vuelta el molde, y usando un soplete.


Colocar el donut, en un plato hondo, y alrededor el gazpacho. Se puede decorar con germinados, o con concase de pimientos de colores.


Foto del plato terminado:

Trucos

Lo único mas caro del plato, son las gambas, y la nata, que costarán 1 euro cada uno , el resto de los ingredientes cuestan alrededor de 20 céntimos cada uno. Receta publicada en http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2014/04/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha.html


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