Crepes de champiñones con crema de avena

En primer lugar, cortamos la cebolla en medias lunas y la ponemos a pochar con un poco de aceite y sal.

Mientras se hace la cebolla, cortamos los champiñones, y cuando esté hecha, los agregamos a la sartén y dejamos que se haga todo unos minutos más. Opcionalmente podemos poner un poco de pimienta.

Cuando la cebolla y el champiñón estén pochados, añadimos la crema de avena y dejamos que se haga durante unos minutos.

Para preparar la masa de los crepes, mezclamos la harina integral con un poquito de sal y lo vamos batiendo mientras le añadimos el agua poco a poco. Vamos calculando el agua que necesitamos hasta que queda con la consistencia de una crema. Lo ideal es dejar descansar esa crema entre 30 - 60 minutos para que quede todavía mejor.

Calentamos la sartén en la que vamos a hacer los crepes y echamos una gotita de aceite, para que no se peguen. Con la ayuda de un papel de cocina, repartimos ese aceite por toda la sartén y además quitamos lo que sobra.

Cuando la sartén esté muy caliente, echamos parte de la crema en la sartén. La cantidad tiene que ser la justa para que quede una capa muy fina. Dejamos que se tueste por un lado y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

En un plato, ponemos el crep y lo rellenamos con la cebolla y el champiñón. Le podemos añadir por encima perejil e incluso salsa de avena. Como acompañamiento podemos poner un poco de ensalada.