Berenjenas de Madrid
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 berenjenas hermosas
- 3 tomates escaldados
- 1 cebolla
- 25 g de pasta de almendras
- 1 diente de ajo
- Pan rallado
- Queso rallado manchego
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Perejil
- Romero
- Tomillo
Preparación de la receta
Cortamos las berenjenas por la mitad (a lo largo). Las vaciamos y las reservamos con un paño húmedo.
Picamos la carne de las berenjenas finamente.
Pochamos la cebolla picada, los tomates, la carne de berenjena y el ajo. Cuando estén bien pochados, añadimos la pasta de almendras, perejil picado y sal.
En una fuente de horno untada con aceite, colocamos las berenjenas y las rellenamos.
Horneamos 25 minutos a 160º C. Espolvoreamos con pan rallado y queso manchego. Dejamos que se sigan haciendo otros 10 minutos.
Decoramos con romero y tomillo.
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