Bacalao fresco con salsa de txacoli
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1.200 g de bacalao fresco
- 1 dl de txacolí
- Aceite de oliva virgen
- 2 dl de caldo de pescado
- 250 g de chirlas
- 100 g de gambas arroceras
- 3 yemas de huevo
- 50 g de mantequilla
- Sal
- 1 chorrito de agua
Preparación de la receta
Poner las chirlas en una sartén al fuego en seco.
Cuando la sartén ya esté caliente, añadirle el aceite, el caldo, el txacolí y un poco de mantequilla.
Por otro lado, salpimentar el bacalao y ponerlo en la misma sartén con la piel hacia abajo. Dejar que se haga durante 3 minutos por cada lado.
Retirar las chirlas.
Aparte, incorporar las yemas, la salsa anterior del pescado y un poco de agua a un bol y batir el conjunto.
Incorporar las gambas peladas a la sartén con el bacalao.
Mezclar otra vez con la salsa y las almejas y servir. Decorar con perifollo.
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