Bacalao con verduras, arroz y pure de apionabo fitness

Picar las verduras en cubos pequeños.

Poner un cazo con agua y sal al fuego con el apionabo en trozos, cocer 20-25 minutos.

Saltear las verduras en una cucharada de aceite de oliva, cebolleta, zanahoria, judía verde, calabacín y coliflor.

Cuando esten las verduras se apartan a un plato y en esa misma sartén se saltea el arroz y se añade caldo o agua, sal y se cuece 20-25 minutos.

Cogemos el trozo de bacalao y lo ponemos en un colador con la piel hacia abajo, lo ponemos encima del cazo del apionabo y ponemos una tapa encima para cocinarlo al vapor, aqui el tiempo dependerá de como nos guste el pescado y del grosor de la pieza a mi con 15' me quedo perfecto

Apartamos del fuego el cazo del apionabo y reservamos el bacalao. También echamos un ojo al arroz por si necesita mas caldo.

Metemos el apinabo en un vaso y trituramos, añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta obtener la textura deseada. Cascamos las nueces, las picamos y las incorporamos, mezclando con una cuchara. En este punto ya tenemos el puré, las verduras y el pescado.

Quitamos el arroz del fuego y emplatamos. Para decorar he quitado con cuidado la piel del bacalao, la he secado con papel de cocina y en una sartén con el fuego a tope la he tostado hasta obtener un crujiente y también me he reservado una nuez sin partir.