Hoja de impresión de Bacalao con verduras, arroz y pure de apionabo fitness

Bacalao con verduras, arroz y pure de apionabo fitness Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Plato único; Estilo: Cocina sana,; Ambiente: A diario,; Tiempo: medio; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 200 gr Bacalao; 30 gr Arroz integral; 100 gr Apionabo; 3-4 piezas Nueces; 1/2 pieza Zanahoria pequeña; 1/2 pieza Calabacín pequeño; 1/2 pieza Cebolleta pequeña; 2-3 piezas Judia verde fresca; 1 árbol Coliflor; C.Necesaria Aceite de oliva virgen y sal; 1/4 L Caldo de verduras casero

Receta paso a paso
Picar las verduras en cubos pequeños.

Poner un cazo con agua y sal al fuego con el apionabo en trozos, cocer 20-25 minutos.

Saltear las verduras en una cucharada de aceite de oliva, cebolleta, zanahoria, judía verde, calabacín y coliflor.

Cuando esten las verduras se apartan a un plato y en esa misma sartén se saltea el arroz y se añade caldo o agua, sal y se cuece 20-25 minutos.

Cogemos el trozo de bacalao y lo ponemos en un colador con la piel hacia abajo, lo ponemos encima del cazo del apionabo y ponemos una tapa encima para cocinarlo al vapor, aqui el tiempo dependerá de como nos guste el pescado y del grosor de la pieza a mi con 15' me quedo perfecto

Apartamos del fuego el cazo del apionabo y reservamos el bacalao. También echamos un ojo al arroz por si necesita mas caldo.

Metemos el apinabo en un vaso y trituramos, añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta obtener la textura deseada. Cascamos las nueces, las picamos y las incorporamos, mezclando con una cuchara. En este punto ya tenemos el puré, las verduras y el pescado.

Quitamos el arroz del fuego y emplatamos. Para decorar he quitado con cuidado la piel del bacalao, la he secado con papel de cocina y en una sartén con el fuego a tope la he tostado hasta obtener un crujiente y también me he reservado una nuez sin partir.