Azúcar mascabado

El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña que no está refinado, sino cristalizado y centrifugado. De esta forma, no pierde la melaza natural que tiene, que cubre cada uno de los cristales, hace que tenga un color marrón oscuro y que sea bastante húmeda.

Esta melaza es la que le da el sabor tan peculiar que tiene, fuerte y un poco amargo, con toques de caramelo, vainilla y mantequilla, muy diferente del azúcar moreno industrial, y con mucha más calidad, porque éste último, al estar refinado, pierde muchas de sus propiedades. Por eso, este tipo de azúcar es mucho más recomendable.