Vieiras gratinadas

Todos los años para Año Nuevo preparo mis vieiras para mi familia, primero pelo las gambitas y con las cabezas y las pieles preparo un jugo que luego me sirve para aderezar la bechamel. En una cazuela sofrío las cabezas y pieles de las gambas con un poco de aceite, añado un chorrito de brandy y flambeo, cuando ya no hay fuego añado agua y aplasto las cabezas, que hierva unos minutos. Colar y reservar.

En una cazuela grande sofrío las chalotas picadas, la carne de las zamburiñas, los palitos de cangrejo picados y las gambitas peladas.

En un cazo hago una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, sal y pimienta y que no quede muy espesa. Al final se le añade el jugo del primer paso.

En la cazuela grande se añade la bechamel al marisco y se unifica todo. Luego se rellenan unas conchas de vieira(o si no tienes puedes utilizar cazuelitas de barro pequeñas), se espolvorea con pan rallado y a gratinar.