Vieiras gratinadas
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 Zamburiñas congeladas- 6 palitos de cangrejo
- 200 grs. gamba arrocera
- 2 chalotas
- 1 cucharada harina
- leche, coñac
- sal, pimienta, aceite, mantequilla, pan rallado
- Receta paso a paso
- Todos los años para Año Nuevo preparo mis vieiras para mi familia, primero pelo las gambitas y con las cabezas y las pieles preparo un jugo que luego me sirve para aderezar la bechamel. En una cazuela sofrío las cabezas y pieles de las gambas con un poco de aceite, añado un chorrito de brandy y flambeo, cuando ya no hay fuego añado agua y aplasto las cabezas, que hierva unos minutos. Colar y reservar.
En una cazuela grande sofrío las chalotas picadas, la carne de las zamburiñas, los palitos de cangrejo picados y las gambitas peladas.
En un cazo hago una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, sal y pimienta y que no quede muy espesa. Al final se le añade el jugo del primer paso.
En la cazuela grande se añade la bechamel al marisco y se unifica todo. Luego se rellenan unas conchas de vieira(o si no tienes puedes utilizar cazuelitas de barro pequeñas), se espolvorea con pan rallado y a gratinar.
