Trucha al horno con salsa de jamón y mandarina

Desespinar los lomos de trucha (“detectarlas” con los dedos y usar un alicate pequeño). No salar. Untar ligeramente con aceite el fondo de una bandeja, poner la trucha con la piel hacia abajo y llevar al horno, precalentado a 180º C, durante unos 6 minutos.

Mientras se hace la trucha picar muy finamente un poco de cebolla y pocharla en aceite. Antes de que se dore, añadir una cucharadita de harina y rehogar. Poner un poquito de ralladura de cáscara de mandarina (si se congela previamente se facilita la labor),
solo lo justo para aromatizar. Añadir leche, suficiente para obtener una crema ligera, batiendo bien. Dar el punto de sal añadiendo un poquito de pastilla de caldo de jamón, previamente rallada.

Emplatado:

Racionar la trucha y quitar la piel.
Napar el fondo del plato con la crema y colocar la trucha encima.
Adornar con algo verde (perejil, eneldo...)