Tronquetes

Primero haremos la masa de galletas.


Batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que empieze a cremar y se blanquee, entonces añadimos el huevo y mezclamos hasta que se incorpore, añadimos la esencia y volvemos a mezclar.

Ahora tamizaremos la harina, la levadura y la sal y vamos incorporándola a la crema anterior, lo vamos añadiendo de poco a poco. Y continuamos batiendo. Cuando no se pegue la masa entonces estará lista y terminada. Hacemos una bola con la masa la envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera un par de horas.

** en este momento tenemos una masa lista para hacer galletas **

Transcurridas un par de horas sacamos la masa de la nevera y estiramos sobre un papel de cocina (vegetal) formando un cuadrado del tamaño de la hoja de papel, y recortando los excesos.

Amasamos la masa restante (la que hemos recortado de los excesos) y formamos un rollito fino con la misma altura de la masa extendida. Colocamos el rollito sobre un extremo de la masa, sin pegarlo, sólo como guía para el siguiente paso.

Elaboramos un doblez de la masa por encima del rollito y marcamos con el corta pizza una línea de corte.

Desenrollamos la masa y sacamos el rollito. Pintamos con yema de huevo la zona que hemos marcado.

Espolvoreamos con cacao el polo y colocamos el rollito que teníamos de antes y enrollamos la masa sobre el mismo hasta cubrir totalmente.

Moldeamos el cilindro hasta emparejar la forma.

Repetimos el paso 3 utilizando de guía el cilindro de masa obtenido. Y vamos imitando este paso hasta acabar con la masa de galletas. Llegados a este punto, colocamos el cilindro de masa sobre papel film y lo pintamos con huevo y espolvoreamos generosamente con azúcar moreno, envolvemos el cilindro con el papel film, dejándolo todo lo terso posible. Y llevamos a la nevera durante 8 horas.

Transcurrido el tiempo de reposo cortamos el cilindro en rebanadas de 1 cm de grosor.

Colocamos las galletas sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellas (luego crecen y se pueden pegar) y llevamos al horno a 190º durante 10-12 minutos. Retiramos dle hrono y despegamos de la bandeja antes de que se enfríen para que el azúcar no se pegue a la bandeja y dejamos reposar sobre una rejilla.