Tronco de navidad de chocolate blanco y cerezas al maraschino

Comenzamos a preparar el bizcocho genovés separando claras y yemas. Las claras las ponemos a montar a punto de nieve con una pizca de sal, y las yemas las batimos bien con el azúcar y la vainilla.Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a las yemas. Echamos las claras montadas y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes.

Cuando la masa sea homogénea la extendemos sobre una bandeja rectangular plana con papel sulfurizado y horneamos a 170º C con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante unos 15 minutos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada y al pincharla con un palillo salga limpio sacamos del horno y colocamos el bizcocho sobre un paño limpio y húmedo. Retiramos el papel sulfurizado y enrollamos el bizcocho con el paño. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar y decorar.

Para preparar las lascas derretimos 180 g de chocolate blanco y lo echamos sobre un papel sulfurizado. Extendemos un poco con una espátula y cubrimos con otra hoja de papel. Extendemos con un rodillo hasta conseguir una capa finita de chocolate. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico hasta que esté bien duro.

Para el chantilly montamos 400 ml de nata bien fría con el azúcar glas hasta que esté firme, añadimos la pasta de cereza y batimos unos segundos más hasta que se integre. Retiramos el paño del bizcocho y extendemos una capa de chantilly. Escurrimos bien las cerezas, las cortamos por la mitad, y las colocamos sobre la nata montada. Volvemos a enrollar el bizcocho.

Calentamos en un cazo 100 ml de nata líquida y cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos 150 g de chocolate blanco troceado. Removemos bien hasta que se derrita y quede una ganaché lisa y brillante. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortamos los extremos del tronco y un trozo para colocar una rama lateral. Cubrimos con el ganaché con ayuda de una espátula y pegamos las lascas de chocolate por toda la superficie.

Para decorar el conjunto he preparado unas hojas de fondant, las he pincelado con colorante en polvo oro y plata, y las he colocado en el tronco en forma de ramo. En el centro he puesto media cereza.