Trifle de peras y dos chocolates (Doble chocolate pear trifle)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 59

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T3
  • Episodio: 59

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la tarta:
  • 200 g de harina de repostería
  • 270 g de azúcar granulado
  • 60 g de cacao en polvo
  • ¾ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 115 g de mantequilla sin sal en trozos
  • 125 ml de café caliente
  • 125 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 Huevos a temperatura ambiente
  • Para la crema pastelera de chocolate blanco:
  • 500 ml de leche
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar granulado
  • 30 g de maicena
  • 90 g de chocolate blanco troceado
  • 30 g de mantequilla sin sal en trozos
  • Para las peras:
  • 5 Peras Bartlett
  • 3 tazas de agua
  • 600 g de azúcar granulado
  • 60 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de pasta de vainilla
  • Para la ganache y el montaje:
  • 375 ml de nata líquida
  • 120 g de chocolate semidulce
  • 30 g de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Virutas de chocolate para decorar
  • Nata montada

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos las peras. Las pelamos, las cortamos a la mitad y las descorazonamos para pocharlas.


Seguido, en un cazo al fuego, preparamos un almíbar sencillo el agua y el azúcar.  Incorporamos el zumo de limón, que realzará el sabor de las peras, y la pasta de vainilla.


Dejamos que el almíbar hierva hasta que el azúcar se disuelva. 


Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos las peras y las cocemos durante 10 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que las peras reposen en el líquido.


Cuando las peras floten en la superficie de la cazuela, tapamos el cazo con un círculo de papel vegetal del tamaño del radio de la cazuela. Dejamos que se terminen de cocinar en el fuego 10 minutos más. 


Mientras las peras se cuecen, vamos a preparar la crema pastelera. En un cazo al fuego, ponemos la leche con la pasta de vainilla.


A la vez que la mezcla se calienta, preparamos los huevos. Batimos en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.


Cuando la leche esté caliente, la apartamos del fuego y la vertemos sobre el huevo frío. Volvemos a poner la mezcla en el cazo al fuego para cocerla del todo.


Seguido, en un cuenco, ponemos la mantequilla con el chocolate blanco. Colamos la crema sobre la mantequilla y el chocolate y removemos para que estos dos ingredientes se fundan con el calor de la crema. Tapamos con un plástico y dejamos enfriar a temperatura ambiente.


Después, elaboramos la ganache de chocolate. Ponemos en el fuego la nata y la calentamos hasta que hierva. 


Una vez que la nata se ha calentado, la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta conseguir una mezcla suave. Reservamos.


Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. 


Por último, vamos a preparar el bizcocho de chocolate. Tamizamos los ingredientes secos en un cuenco: la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.


Incorporamos a la mezcla seca la mantequilla y batimos a velocidad bien, integrando bien los ingredientes. 


Cuando la mezcla esté seca y arenosa, y no se vean trozos de mantequilla, agregamos la leche, el café y la vainilla.


Por último, añadimos los huevos y mezclamos a velocidad lenta hasta integrar, para crear estructura en la masa.


Estiramos la masa del bizcocho sobre una placa de horno con papel vegetal y horneamos a 180ºC durante 25 minutos. Pasado el tiempo, volcamos el bizcocho, le quitamos el papel y dejamos que se enfríe. 


Vamos a montar el trifle. Cortamos círculos de bizcocho del tamaño del recipiente en el que vamos a servir el postre.


Ponemos una capa de bizcocho y lo pintamos con el almíbar de las peras. Seguido, ponemos una capa de crema pastelera, un chorrito de ganache y una capa de pera. Repetimos el proceso. 


Terminamos el trifle con una capa de nata montada. Decoramos con unas virutas de chocolate y unas láminas de pera pochada. 


Servimos


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