Tostaditas de salteado de pollo, pimiento rojo y cebolla caramelizada con berenjena frita

Cortamos la pechuga de pollo en filetes, en tiras, y para acabar en dados. La salpimentamos.

Cortamos a dados pequeños el pimiento rojo y la cebolla. La berenjena la cortaremos en rodajas (el grosor de la rodaja va al gusto, pero si es más fina tardará menos en cocer).

Elaboración de la pasta para rebozar:
En un bol añadimos un vaso de harina y vamos añadiendo agua hasta formar una pasta liquida pero espesa. Le añadimos sal. Podemos añadir especias al gusto esta pasta.
Cuando esté lista, echamos las berenjenas cortadas y dejamos reposar hasta la hora de freír.

En una sartén con una cucharada de aceite y a fuego lento echamos la cebolla. Removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla haya adquirido un color doradito incorporamos el pimiento. Cuando el pimiento empiece a enternecerse, el pollo. Lo salteamos todo hasta que quede bien cocido.

Berenjenas fritas: Sacamos las berenjenas de la pasta y las rebozamos en harina.
En una sartén con abundante aceite caliente y fuego bajo las vamos friendo hasta que estén doradas pero no quemadas.
Quedarán muy crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

Tostamos las 8 rebanadas de pan (2 por cada comensal). El pan puede condimentarse con aceite (no lo recomiendo por que el salteado ya lleva y ese es más gustoso),
sal o tomate (típicamente catalán).
Ponemos el salteado encima de cada tostada y decoramos el plato con la berenjena frita.

Espero que os guste :)