Tosta campera de huevo y trigueros

Limpiamos los espárragos retirándoles la parte inferior del tallo, los ponemos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los cocemos durante 5 minutos, pasado este tiempo los escurrimos. Colocamos las rebanadas de pan sobre una placa de horno, las introducimos en el horno y las tostamos. Ponemos la cebolleta a freír a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando se doren, las retiramos y las ponemos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para la bechamel, añadimos la harina en una cazuela con aceite y la rehogamos bien. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover y cocinaremos hasta que espese. Añadiremos la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos un poco de perejil picado, mezclando todo a continuación. Cogemos unas tacitas tamaño café las untamos con aceite y colocamos un film, añadimos el huevo y salpimentamos. Por otra parte cogemos un cazo y ponemos agua hervir, cerramos anudando con hilo el film a modo de paquetito y los sumergimos en el cazo. Dejamos cocinar unos 2 minutos y medio, una vez transcurrido este tiempo los echamos en un bol con agua fría y hielo para que pare la cocción. A continuación cortamos con una tijera el paquetito con cuidado y colocamos el huevo poché en nuestra tostada encima de la cebolleta y los espárragos y napamos con la bechamel. Introducimos en el horno a 200ºC durante 3 minutos para gratinar la bechamel.