Tortillitas crujientes de codorniz al gusto

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva abundante y caliente (a unos 170º C) se frien de una en una las láminas de pasta wan-tun, con mucho cuidado pues se hacen enseguida. Se reservan en un plato con papel absorbente.

Para cada tortilla, se baten los huevos, de uno en uno, se pone una pizcquita de sal y se van echando en una sartén caliente con una gota de aceite. Se hacen en pocos segundos, dándoles la vuelta y sacando prácticamente al momento. Se reservan.

Presentación:

Se coloca en un plato la pasta an-tun frita y encima la tortillita de huevo de codorniz. Colocamos sowbre ella la guarnición que más nos apetezca. Yo he elegido para cada tortillita:

- Una cucharada de mahonesa con pasta de rábano picante (wasabi) y adornando una hoja de perejil.

- Un tomate cherry laminado con albahaca, una alcaparra, sal maldon y unas gotitas de aceite de trufa.

- Una quenelle de crema de queso de Valdeón y una pizca de queso emmental rallado.

Ahora vuestra imaginación...