Timbal de setas y calamares con puré de garbanzos

1.- Lavar los medallones de calamares,
poner en remojo con leche 2 horas para que queden tiernos. Limpiar en agua los champiñones para eliminar cualquier resto de tierra. Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Exprimir el limón.

2.- Triturar los garbanzos.
Molemos los garbanzos con un diente de ajos, el zumo del limón,el comino, el pimentón, sal, pimienta molida y dos cucharas de aceite de oliva hasta conseguir un puré denso y sin grumos.También lo puedes pasar por el puré.

3.- Calentar en una sartén con 2 cucharas de aceite de oliva, dorar la mitad de los ajos y saltear los champiñones salpimentados durante 5 minutos. Añadir el perejil picado y retirar. En la misma sartén, volver añadir otras 2 cucharas de aceite, dorar los ajos restantes. Escurrir bien los calamares, cortar los aros en forma de tallarines. Incorporar los tallarrines de calamar, saltear 3 minutos a fuego fuerte, espolvorear con un poco de perejil picado y retirar.

4.- Montamos los platos con la ayuda de un molde cilíndrico rellenado la base con el puré de garbanzos, encima colocamos los campiñones y, por último, los tallarines de clamar. Decoramos con una ramita de perejil.