Terrina de pulpo con patata cofitada al eneldo

Para preparar la receta de Terrina de pulpo con patata cofitada al eneldo

El pulpo que se distribuye normalmente para consumo se encuentra congelado, de no ser así y tenerlo fresco, quedaría demasiado duro al cocinarlo. Es por ello que antiguamente el pulpo se 'mazaba' (golpeaba) antes de cocerlo, para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que, por la complejidad de la técnica, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.
Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) y dejarlo definitiva mente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.
ahora le separamos las patas de la cabeza y las metemos en un molde tipo molde de puding y prensar meter en la cámara 24 horas con ayuda de su gelatina quedara unido cuando este frió ya se puede des moldar y cortar en laminas
para la patata . ponemos en una cazuela aceite de oliva y el eneldo metemos dentro la patata ya corda en forma cuadrada de unos dos centímetros de grosor y la vamos pinchando asta que este
hacemos una vinagreta con el modena el oliva y el pimentón y lo aliñamos

Foto del plato terminado: