Tataki de atún, sésamo, chiles.

- Empezamos por la mayonesa. Ponemos en un baso batidor el huevo y el aceite de girasol. Metemos la batidora y empezamos a turbinar. Conforme veamos que va ligando vamos levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta terminar de hacer la mayonesa. Añadimos el miso blanco y mezclamos bien para integrar. Conservamos en frío.
- Marcamos el atún en una parrilla caliente por todos sus lados. Sacamos y cortamos en lardones.
- En un plato ponemos un poco de la mayonesa de miso blanco, encima colocamos unos lardones de atún. Añadimos en cada trozo de atún una gota de aceite de sésamo tostado, un poco de puré de guindillas y espolvoreamos por encima un poco de sésamo y unas láminas de katsuobushi. Cortamos la cebolla tierna lo más fino que podamos (si es posible con mandolina) y ponemos en un lado.