Tataki de atún con costra de sésamo, soja y mermelada de frambuesa sobre cama de boniato
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina asiática.
- Ambiente: Exótica.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 filetes Atún aleta amarilla de 2 cm
- 1 Boniato
- 1 nuez Mantequilla
- 5 ml Leche semidesnatada
- Semillas de sésamo negro y natural
- Gomasio
- Sal marina
- 5 ml Salsa soja
- Germinados de puerro
- Mermelada de frambuesa de Pazo de Vilane
Preparación de la receta
Ponemos el boniato pelado en agua hirviendo con sal
Cuando este blando, lo sacamos del agua y lo hacemos puré, añadimos la nuez de mantequilla y la leche. Mezclamos bien y corregimos de sal.
Secamos muy bien los filetes de atún con papel de cocina para quitar el exceso de agua.
En un bol mezclamos las semillas de sésamo y el gomasio. Pasamos el atún hasta que toda la superficie quede cubierta con la mezcla.
En un sarten caliente con un chorrito de aceite de oliva sellamos el
Atún durante 1 minuto por cada lado y bordes
Una vez sellado sacamos del sarten y dejamos reposar unos segundos. Luego cortamos en filetes de aproximadamente medio centímetro
Para emplatar hacemos un cama con el puré de boniato, luego ponemos los filetes de atún y bañamos con la salsa soja.
Añadimos un poco de mermelada Pazo de Vilane de frambuesa sobre el atun
Y para terminar, ponemos los germinados de puerro y un poco de sal marina.
Foto del plato terminado:
Trucos
Puedes utilizar atún rojo de almadraba que te dará un color y sabor más intenso. Los germinados los hice en casa y es un gusto tenerlos siempre frescos y a la mano. El gomasio es un sustituto de la sal a base de sésamo, en esta receta he usado uno que he preparado con sedamos natural tostado y alga wakame. Este plato es una muy buena opción para un primero para compartir.¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
