Tartar de pepino español

Lo primero, pelamos el pepino y cortamos en cubos pequeños.

Pelamos y retiramos las semillas del tomate. Picamos en cuadraditos

Cortamos también el cebollino y la cebolleta pequeña.

En un bol mezclamos el pepino, el tomate, el cebollino y la cebolleta. Aliñamos con pimienta, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima. Mezclamos y reservamos.

Vertimos el yogur en un bol y sobre él rallamos la cáscara de lima. Aliñamos con pimienta y aceite de oliva.

Servimos sobre el plato una lágrima de crema de yogur. Con ayuda de un molde circular servimos el tartar de pepino. Disponemos encima una cucharada de caviar y terminamos el plato con unos brotes variados.

Variante: podemos sustituir el caviar por un filete de anchoa.