Tartaleta de mousse de melocotón

Empecemos con las tartaletas poniendo el horno a precalentar a 170ºC. Sobre la mesa, separamos las hojas de masa filo y las pintamos con mantequilla fundida con la ayuda de una brocha de silicona. Para dar forma a nuestras tartaletas, tendremos que tener moldes aptos para el horno, con el tamaño que queramos hacer. En esta ocasión, usé un molde de 20 cm de diámetro, pero podéis usar moldes individuales para que la mousse se haga más rápidamente y podáis consumirlo en el día. Cuando tengamos decidido ésto y dispuesto los moldes o el molde de la tartaleta, pondremos en cada uno 3 hojas de masa filo, una sobre otra. Podéis recortar el sobrante o dejarlo para decorar. Introducimos en el horno, sobre 10 minutos a 170ºC o hasta que estén ligeramente doradas. Cuando estén listas, las sacamos y dejamos enfriar por completo.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Mientras tanto, en una cacerola ponemos a calentar el almíbar de los melocotones. Cuando llegue a hervir, añadimos las hojas de gelatinas y removemos bien para que se disuelvan sin dejar rastro.

En un bol, vertemos la nata y la semi-montamos. ¿Qué quiere decir ésto? Que la dejemos casi montada, ya que si está montada del todo y la mezclamos con líquidos como el almíbar, podría coger apariencia como de estar cortada y nos podría dar problemas. Una vez semi-montada la reservamos.

Por último, trituramos los melocotones con una batidora, hasta tener un puré, y la juntamos con el almíbar que ya habrá enfriado algo. Llegados a este punto, tan sólo nos queda juntar este último paso con la nata semi-montada, con movimientos envolventes, poco a poco.

¡Y voilá! Rellenamos nuestras crujientes tartaletas con el mousse de melocotón, y dejamos enfriar por completo en la nevera. Es mejor hacerlo por la mañana, para tomar a medio día, merienda o cena. Para adornar, yo le puesto rodajas de melocotón, y un poco de miel para endulzar naturalmente. ¿Fácil no?