Suquet de rape con bogavante

Ingredientes para 8 personas

Tres trozos de rape negro por persona (24)
½ bogavante por persona (4) En su defecto Cigalas o langosta.
2 Kg. De cebollas,2k de patatas,3 ñoras y 5 dientes de ajo
Una cucharada de pimiento choricero.
Dos litros de fumet de pescado.
1 guindilla, aceite, un vaso de vino blanco y otro de tinto.

Poner aceite en una paellera grande adecuada para 8 personas. Poner las ñoras y el pimiento choricero a freír, sin dejar que se queme, sacar y reservar.

En el mismo aceite poner las cebollas cortadas en aros finos y pochar durante buen rato hasta que esté dorada y tierna. (al ser tanta cebolla tarda mucho)

Mientras tanto pelamos los ajos y mezclamos con las almendras, las ñoras y el pimiento choricero, mezclando con el brandy bien batido todo hasta dejas una crema suave a la cual le añadimos el vino tinto para hacerla mas caldosa.

Añadimos esta picada a la paella junto con la cebolla y echamos el fumet de pescado dejando media hora de cocción.

Cortamos las patatas en lonchas y freímos en una sartén aparte, solo un poco ya que deberán acabarse en la sartén con el suquet.

Salpimentamos el Rape y ponemos el bogavante en el horno solo 5 minutos, justo para que se muera, sin perder los jugos y lo cortamos en rodajes.

Batimos toda la salsa con para que no se noten los trozos de la cebolla y la volvemos a echar a la paellera. Ponemos los trozos de rape, las patatas y el bogavante y dejamos cocer unos 5 minutos. Entonces estará listo para servir.

Foto del plato terminado: