Cocina la receta Sundae de helado de batata (Sweet potato ice cream sundae with corn nut brittle & maple spice cream) de Anna Olson

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el caramelo crocante:
60 ml o ¼ de taza de agua
300 g o 1 ½ taza de azúcar blanco
125 ml o ½ taza de sirope blanco de maíz
30 g o 2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 g o 1 cucharadilla de bicarbonato de sodio
5 ml o 1 cucharadilla de esencia de vainilla
200 g o 2 tazas de maíz tostado salado
1 pizca de sal gruesa marina
Para el helado de batata:
300 g o 10 onzas de batata
250 ml o 1 taza de nata líquida
250 ml o 1 taza de leche de coco
100 g o ½ taza de azúcar blanco
30 ml o 2 cucharadas de leche desnatada en polvo
7 ml o 1 1/2 cucharadilla de esencia de vainilla
45 ml o 3 cucharadas de sirope blanco de maíz
Para la salsa dulce:
125 ml o ½ taza de leche condensada
125 ml o ½ taza de sirope de arce
1,25 g o ½ cucharadilla de canela molida

Preparación de la receta

En el capítulo 8 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar Sundae de helado de batata (Sweet potato ice cream sundae with corn nut brittle & maple spice cream) inspirado en la combinación de salado y dulce del postre halo-halo del chef Claude Tayag de Pampanga, la capital gastronómica de Filipinas. Para elaborar esta receta necesitamos la ayuda de una heladora.

Lo primero que tenemos que hacer es la base de caramelo para el crocante. Para ello, ponemos a hervir 60 ml de agua en el fondo de un cazo con 300 g de azúcar blanco y 125 ml de sirope blanco de maíz.

Cuando el caramelo esté color ámbar, apagamos el fuego y revolvemos.

En este punto, agregamos 30 g de mantequilla sin sal, 4 g de bicarbonato de sodio y 5 ml de esencia de vainilla. La mezcla hará espuma, tenemos que trabajar rápido y agregamos 200 g de maíz tostado salado.

Cuando la mezcla está espesa, apartamos el cazo del fuego y extendemos su contenido en una fuente cubierta con papel vegetal y espolvoreamos con una pizca de sal gruesa marina.

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente mientras preparamos el helado de batata.

Para la base del helado, asamos en el horno a 180ºC una batata entera de al menos 300 g que tardará en torno a una hora.

Cuando la batata está asada, la pelamos y trituramos.

Después, mezclamos el puré de batata con 250 ml de nata líquida, 250 ml de leche de coco, 100 g de azúcar blanco, 30 ml de leche desnatada en polvo, 7 ml de esencia de vainilla y 45 ml de sirope blanco de maíz en un bol profundo.

A continuación pasamos todo el contenido del bol a la heladora hasta que tenga la consistencia de un batido espeso.

En este punto, la mezcla con el helado de batata irá al congelador para que se endurezca y poder montar los sundaes.

Ahora preparamos en un bol la salsa dulce de inspiración canadiense que es una mezcla a partes iguales de 125 ml de leche condensada y 125 ml de sirope de arce. Añadimos una pizca de canela al bol y revolvemos.

Por último, montamos en 4 copas para helado el sundae: una bola de helado por copa, los crocantes de caramelo y maíz salado por encima y la salsa dulce cubriendo la superficie.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Pampanga: Costillar de venado con salsa de arándanos (Rosemary roasted venison rack with balsamic blueberry sauce) y Tarta Eton Mess (Eton Mess torte).