Solomillo wellington al estilo lorraine pascale

Ponemos a calentar una sartén, le añadimos 2 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, sellamos los medallones de solomillo (los doramos por ambos lados, vuelta y vuelta). Los sacamos, los salpimentamos ligeramente y los reservamos en un plato (soltarán un jugo que no tiramos)

Picamos la chalota y la rehogamos lentamente en el mismo aceite, incorporándole además la mantequilla.
Cuando la chalota esté blanda, subimos la temperatura y le añadimos los champiñones cortados en trozos pequeños (previamente hay que lavarlos y secarlos). Dejamos que se evapore el agua que sueltan.

Incorporamos los perrechicos (previamente lavados) también cortados en trozos pequeños a la sartén, los removemos, añadimos sal y pimienta negra y dejamos que se ablanden.

Vertemos un chorro generoso de Pedro Ximénez sobre las setas y dejamos que se evapore. Por último, echamos un poquito de tomillo (si lo tenemos fresco, mejor). Apagamos el fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos la lámina de hojaldre y la estiramos un poco con el rodillo. La cortamos en 4 porciones.

En cada cuadrado de hojaldre ponemos en el centro una cama de setas (nos sobrarán setas y las reservaremos en la sartén).

Sobre las setas colocamos el solomillo (reservamos el jugo que haya soltado).

Pintamos los bordes del cuadrado con huevo batido.
Doblamos las esquinas del hojaldre hacia el centro.

Recogemos los bordes también hacia el centro.

Les damos la vuelta a los paquetes y procuramos redondearlos. Los ponemos en la bandeja del horno. Hacemos tres cortes en la parte superior y pintamos todo el paquete con huevo batido.

Introducimos en el horno precalentado 14 minutos.
Mientras, volvemos a poner la sartén con el resto de las setas al fuego, le añadimos el jugo que ha soltado la carne, dejamos que se incorpore bien, añadimos otro chorro de Pedro Ximénez, y, cuándo se haya evaporado, echamos la nata, removemos y dejamos que se integre y se evapore un poco.

Ésta guarnición la utilizaremos como acompañamiento del solomillo, podremos servirla en salsera aparte o ya emplatada.