Solomillo ibérico con puré de manzana

Ponemos en adobo los solomillos con aceite, pimentón, sal, pimienta y orégano durante 24 horas.

Cuando esté adobado el solomillo, lo preparamos para cocinarlo. Le hacemos unos cortes en la parte superior e introducimos en ellos unas lonchas de chorizo.

Lo ponemos en una sartén con una gota de aceite de oliva y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Si queremos, le podemos dar un último golpe de calor en el horno.

Cocemos las manzanas cortadas con mantequilla hasta que la fruta está tierna y hacemos un puré. Si es necesario, le añadimos un poco de azúcar.

Colocamos el puré en el fondo del plato y encima los solomillos con los jugos del asado. Decoramos con una hojita de romero.