Solomillo de pavo con espuma de mostaza maille y crujiente de jamon
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 gr Solomillo de pavo
- 1/2 Cebolla
- 50 gr champiñones
- 1 cucharada Mostaza maille Dijonnaise
- 50 gr Nata de montar
- 1/2 Miel de flores
- 3 lonchas Jamon
- 1 pizca Romero
- cs Sal y pimienta
- cs Aceite de oliva
- cs Sal maldon de vino tinto
Preparación de la receta
Preparar la mice en place de todos los ingredientes, cortar cebolla y champiñones en brunoise, pochar y reservar.
Rellenar el solomillo de pavo con la mezcla anterior, bridar bien con el hilo de cocinar,filmarlo para hace un cilíndrico perfecto y reservar en cámara.
Amasar la masa de pizza hacer redonda y corta con un cilíndrico pequeño, añadimos aceite de oliva, sal y orégano. Horneamos a 200ºC unos 4 0 5 minutos, sacar y reservar.
Hornear las lonchas de jamón a unos 180ºC unos 10 o 15 minutos , sacar y enfriar, reservar una loncha y picar las otras dos y reservar.
Montar la nata una vez montada, añadir la mostaza, miel y romero picado, reservar en cámara.
Desenvolver el solomillo del papel film, marcar en la plancha por todos los lados, hornear 200ºC unos 5 0 10 minutos, sacar quitar el hilo y cortar.
Emplatar con una base de masa de pizza, encima el solomillo cortado, espolvorear con la sal maldon de vino tinto y el jamón crujiente, añadir la espuma por encima del solomillo y añadir la loncha de jamón encima.
Foto del plato terminado:
Trucos
No hacer mucho el solomillo porque es una carne bajo en grasa y si se hace mucho se seca.Montar bien la nata como "punto de nieve" evitar que no se corte.
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