Solomillo de pavo con espuma de mostaza maille y crujiente de jamon Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina española,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150 gr Solomillo de pavo
1/2 Cebolla
50 gr champiñones
1 cucharada Mostaza maille Dijonnaise
50 gr Nata de montar
1/2 Miel de flores
3 lonchas Jamon
1 pizca Romero
cs Sal y pimienta
cs Aceite de oliva
cs Sal maldon de vino tinto
  1. Receta paso a paso
  2. Preparar la mice en place de todos los ingredientes, cortar cebolla y champiñones en brunoise, pochar y reservar.

    Rellenar el solomillo de pavo con la mezcla anterior, bridar bien con el hilo de cocinar,filmarlo para hace un cilíndrico perfecto y reservar en cámara.

    Amasar la masa de pizza hacer redonda y corta con un cilíndrico pequeño, añadimos aceite de oliva, sal y orégano. Horneamos a 200ºC unos 4 0 5 minutos, sacar y reservar.

    Hornear las lonchas de jamón a unos 180ºC unos 10 o 15 minutos , sacar y enfriar, reservar una loncha y picar las otras dos y reservar.

    Montar la nata una vez montada, añadir la mostaza, miel y romero picado, reservar en cámara.

    Desenvolver el solomillo del papel film, marcar en la plancha por todos los lados, hornear 200ºC unos 5 0 10 minutos, sacar quitar el hilo y cortar.

    Emplatar con una base de masa de pizza, encima el solomillo cortado, espolvorear con la sal maldon de vino tinto y el jamón crujiente, añadir la espuma por encima del solomillo y añadir la loncha de jamón encima.
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