Solomillo de cerdo, con salsa de regaliz, purÉ de apionabo y crumble

puré de apionabo:
- Pelamos y limpiamos bien el apionabo. Cortamos en trocitos y sofreímos en un pelín de mantequilla.
- Cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer unos 15 minutos.
- Batimos con un pelín del agua de cocción. Añadimos mantequilla y leche hasta crear la textura que queramos.

salsa de regaliz:
- Picamos la cebolla y doramos en una sartén con mantequilla.
- Vertemos el oporto y el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.
- Añadimos el caldo y los palos de regaliz.
- Salamos y dejamos reducir durante unos 20 minutos.
- Quitar el regaliz y si es preciso espesamos con la maicena diluida en un poco de caldo frio.

crumble:
- En un bol mezclamos la harina, la almendra, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
- Incorporamos la mantequilla bien fría y con las manos vamos mezclando todo hasta formar una especie de migas.
- Horneamos a 180ºc durante 30 minutos o hasta que veamos que esta dorado.

- Limpiamos el solomillo de grasa y cortamos en medallones.
- Salpimentamos y hacemos a la plancha.

Montaje del plato:
En el plato colocamos un aro de emplatar. Por su lado exterior vamos bordeando con el crumble. En la parte interior del aro ponemos unas cucharadas de puré de apionabo. Sobre el disponemos los medallones de solomillo y bañamos con la salsa de regaliz.
Decoramos con frutos secos y con algún brote, alguna flor o alguna hierba aromática.