Sarmale

Comenzamos separando las hojas más grandes de la col, poniéndo especial cuidado en que no se rompan. esto es como hacer la cama. parece fácil, pero es una operación delicada.

a continuación ponemos una olla a calentar con abundante agua y un puñao de sal. una vez que rompa a hervir, introducimos las hojas de repollo durante 2 o 3 minutos y las dejamos escurrir.
lo siguiente que vamos a hacer es picar la cebolla muy finita y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. antes de que la cebolla empiece a dorarse añadimos la carne picada y salpimentamos. rehogamos bien todo el conjunto y seguidamente incorporamos el arroz.
he puesto la cantidad en tazas porque eso de los puñaditos es muy subjetivo y siempre depende del tamaño de la mano del cocinero.

agregamos 2 tazas de caldo al sofrito, y una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido ya tendremos listo nuestro relleno.

la técnica del enrollado estará supeditada a la pericia que tenga cada uno para estas labores. lo importante es que quede bien selladas.
el tramo final de la receta consiste en trocear las hojas de repollo sobrantes y saltearlas en una cazuela de base ancha junto a la salsa de tomate.
después ponemos los rollos sobre este nuevo sofrito y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento, regándolo con el caldo restante
a la hora de servirlo, colocamos los paquetes de repollo sobre el plato y acompañamos del sofrito de col con tomate, nata líquida y unas guindillas verdes cortadas en rodajitas.

Foto del plato terminado: