Salmón con ensalada de pepino,piña e hinojo a la salsa de yogurt al curry

Maceramos el salmón en vino moscatelel (oloroso), zumo de una lima y lo dejamos 1 hora en el frigorífico.

Meter el pepino en sal gorda durante 20 minutos.Mientras pelamos la piña y cortamos en cuatro y ha estos cuatro en dos, en total tendremos 8 tacos de piña, estos los laminamos y reservamos. Seguidamente cortamos el tallo de los rábanos los enjuagamos,laminamos y reservamos.

Pasados los 20 minutos, enjuagamos el pepino y laminamos. A continuación pelamos el hinojo apartando las hojitas verdes y reservamos esas hojitas para decorar. Laminamos el hinojo y reservamos con el resto.

Hacer el salmón al horno suave durante 8 minutos aprox. Tambien lo podemos cocer en el mocroondas.

Para la crema de yogurt al curry:
Pelamos el medio pepino y troceamos, reservar.
Colocamos el yogurt en el vaso de la thermomix junto al pepino, las dos cucharadas de curry y la cucharada de aceite, trituramos hasta quedar fino.
Reservamos la crema en el frigorífico mientras montamos.

Para el montaje del plato:
Colocamos en un lado del plato la piña dejandola caer sobre el plato, el hinojo, el pepino y los rábanos. Seguidamente a su lado colocamos con una cuchara un poco de crema de yogurt al curry y tiramos hacia la ensalada con la cuchara. Colocar el taco de salmón y añadir por encima de la ensalada un poco de sal maldom y las hojitas de hinojo.