Rolito de carne relleno

Poner la miga de pan en romojo, en un cuenco con la leche-
Majar los piñones en el mortero y añadir el tomate seco picado, el diente de ajo bien picado y un buen puñado de perejil. Sazonar y mezclar bien.
Salpimientar la carne en un bol y agregarle un huevo. Amasar bien e incorporar la miga de pan. Mezclra. Corta r4 trozos de plástico transparente y reparteir la carne entre los 4. Extender cada montoncito en el centro de cada papel y dales forma rectangular. Poner en la zona central de cada uno un poco del relleno de piñones (dibujando una franja de lado a lado). Hacer unos rollitos de carne ayudándonos del plástico. Enharinar los rollitos (retirar el exceso de harina) y colócarlos en una fuente para horno. Echar un chorro de aceite por encima y hornear a 200-220ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado).
Para hacer la salsa española, pelar y picar las cebollas y ponerlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picar también la zanahoria y el pimiento verde y agrégarlos. Sazonar y dejar dorar a fuego fuerte. Cuando tomen color, incorporar las puntitas de carne y el hueso de jamón. Rehogar y agregar dos cucharadas de harina. Cocinar bien y añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Deja reducir durante 10-12 minutos. Pásarlo a un bol,y triturar
Cortar cada rollito en 3 partes y servirlos en plato llano sobre una capa de salsa española. Decorar con una hojita de perejil.
Consejo
Los piñones son frutos secos de conservación delicada. Para que no se enrancien con tanta rapidez, lo mejor es conservarlos en ambientes fríos y no a temperatura ambiente.
Nos encontramos ante un plato muy nutritivo y completo gracias a la gran variedad de ingredientes que contiene.
Las carnes presentes en esta receta aportan proteínas y hierro fácilmente asimilables, por lo que nuestra doctora aconseja este plato para todos y, en especial, para los anémicos y las mujeres en edad fértil.
Para que este plato sea sano deberemos tener cuidado con la cantidad de grasa que se utilice para hacer la salsa.
La salsa enriquece el valor nutricional de la carne al aportar vitaminas, minerales y fibra presentes en las verduras. Por eso, no debemos eliminar las salsas de una dieta equilibrada. Nuestra doctora aconseja eliminar el hueso de jamón en personas obesas o con problemas cardiovasculares.
La mezcla de los piñones con el ajo, el tomate y el perejil que se añaden a la carne es una buena fuente de sustancias que mejoran la salud cardiovascular. Aporta antioxidantes y grasas ricas en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

La leche que se añade con la miga de pan aporta calcio, un mineral ausente en la carne; y la miga de pan contiene azúcares de asimilación lenta, de manera que con esta práctica volvemos a aumentar el aporte nutricional de la receta.