Revuelto de setas, trigueros y ajetes con jamón

•En una sartén al fuego con aceite de oliva, se sofríen un diente de ajo pelado y finamente picado y un par de guindillas machacadas o cortadas con el cuchillo en trozos pequeños. Cuando empieza a ponerse con color el ajo, se retira escurriendo de la sartén el ajo y la guindilla y se deja solo el aceite, el ajo se retira porqué si dejamos que se tueste más amargará el plato.

•En el aceite de la sartén, donde hemos frito el ajo y la guindilla, se echan los espárragos trigueros que habremos escaldado durante 8 minutos en agua hirviendo y habremos escurrido anteriormente, troceandoles y dejandoles que se hagan unos minutos, ya que es la verdura que más costará hacer, con los ajetes tiernos, después las setas y los champiñones, limpios y troceados, salpimentandolo todo. Se deja en la sartén durante 10 minutos (opcionalmente se puede echar, un chorrito de vino blanco seco y dejar que se evapore en la cocción).

•Este revuelto no le he puesto huevo, porqué también me gusta tomarlo así y sirve de guarnición de otros platos (patatas…, etc).