Rabo de toro (o ternera) estofado con patatas

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato:
  • Estilo:
  • Ambiente:
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/2 kg Rabo de toro o de ternera
  • 1 Cebolla grande
  • 1/2 Puerro hermoso
  • 1 Zanahoria
  • 2-3 Tomates pera
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 cucharadas Harina
  • Media ramita Canela
  • 1 hoja Laurel
  • 2 bayas Clavo de olor
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce (o picante, si prefieres)
  • 6-7 bayas Pimienta negra
  • 1 vaso Vino tinto (250 ml)
  • 2-3 Patatas medianas

Preparación de la receta


Lo primero de todo, es lavar, pelar y cortar la verdura (cebolla, zanahoria, puerro) en daditos uniformes. Vamos a triturarlos más adelante, pero es importante que se cocinen por igual. El tomate se lava y se tritura o se ralla. Reservamos todo.


Se enharina el rabo ya sazonado con sal, con ayuda de una bolsa limpia. Se pone la harina dentro de la bolsa, se meten los trozos de rabo y se agita bien hasta que queden impregnados por todos los lados.


Se fríe el rabo en el aceite ya caliente, sólo hasta que quede sellado, unos 3 o 4 minutos, y se retira de la olla. Se reserva.


En la misma olla, usando el mismo aceite, se pone la verdura troceada a pochar a fuego medio, con una pizca de sal, hasta que esté blandita. Se puede poner una cucharada más de aceite si lo necesita.


Se añade a la verdura el tomate rallado o triturado, y se sofríe unos minutos más.


Se añaden todas las especias (laurel, canela, clavo, pimienta) y se deja dos minutos más.


Se añade el pimentón (es importante que no se queme, hay que cuidar con él y añadirlo justo antes del vino)


Justo después del pimentón, se deja medio minuto y se añade el vino.


Se deja evaporar, entre 5 y 10 minutos, o hasta que reduzca.


Una vez las verduras están pochadas, y el vino evaporado, se pone en la olla el rabo de toro o de ternera, se cubre con agua, se cierra y se cocina. En olla convencional tarda unas 2 horas, y en olla exprés unos 30 minutos aunque depende de la presión de cada olla (siempre es mejor ver las instrucciones).


Mientras la carne se cocina, se pelan, lavan y chascan las patatas en trozos y se guardan cubiertas de agua para que no oxiden.


Una vez la carne está cocinada, abrimos la olla y comprobamos que el punto es el correcto. La carne tiene que despegarse del hueso con facilidad. Si no es así, cerramos y añadimos 5 o 10 minutos más (según hayamos visto que le falta).


Para hacer las patatas, lo primero va a ser retirar y triturar la salsa. De esta forma la salsa quedará uniforme y al cocerse todo no quedarán trozos de verduras pegados a las patatas ni a la carne, y será más agradable de comer.


Se aparta la carne, y se retira el clavo, la canela y el laurel. Todo lo demás se tritura en un robot de cocina hasta tener una salsa muy fina. Se devuelve la salsa a la olla, y se meten la carne y las patatas.


Se cocinan las patatas unos 20 minutos con la olla destapada, o 5 minutos con la olla tapada y presión.


Foto del plato terminado:

Trucos

Se pueden poner patatas fritas en lugar de guisarlas con la salsa de la carne, en tal caso, se fríen aparte y se añaden cuando haya terminado el guiso.
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