Pimientos rellenos de tortilla

Se fríen las patatas y cebolla saladas para tortilla. Una vez hechas al gusto de cada uno se mezcla con el huevo, se revuelve y deja reposar.
Mientras cogemos los pimientos italianos, les quitamos el tallo y los lavamos bien por dentro y por fuera. Ideal que estén rectos y estirados, a veces vienen muy retorcidos y son más dificil de rellenar.
Rellenamos con la mezcla de patata y huevo y freímos en aceite de oliva. Escurrir y salar.
Se pueden servir enteros o cortar en redojas de aproximadamente 2 cm.
Buen provecho!!!