PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN Y HUEVO

Escurrir bien los pimientos del piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún.

En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno).

Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.


Nota:
En vez de utilizar el jugo de los pimientos, también se puede hornear con una besamel por encima, aunque esto suponga añadir algunas calorías.