Pencas de acelga rellenas dos salsas y picadillo de pistachos

Lo primero hacer una mise en place con todos nuestros productos que lo requieran ,empezamos con la acelga que la dividimos en las hojas y tallos y ponemos a cocer al vapor separadamente con un poco de sal y unas gotas de aceite virgen extra , en 4' tenemos cocido la zona verde de la acelga y en 15' las pencas reservamos ambas , cocemos al vapor las zanahorias en juliana y en rodajas 8' reservamos. Lo podemos aromatizar en la vaporeara a nuestro gusto .

PREPARACIÓN DE LAS DOS SALSA
En una sartén doramos los ajos y reservamos , en el mismo aceite añadimos la cayena y la cebolla morada y la pochamos a fuego muy lento hasta que se vea transparente , retiramos la mitad de lo que nos haya salido para la realización de la otra salsa que va a ser de tomate .
En la que nos a quedado añadimos un poco de sal y un chorro pequeño de vino cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las zanahorias trituradas menos unos trocitos que son para adornar y dejamos 2' que reduzca todo trituramos añadiendo algún ajo de los reservados y esta es salsa de zanahorias.
En una sartén añadimos un poco aceite y cuando este templado añadimos el pochado de cebolla reservado los ajos y el tomate en cuadrados y pelado ,añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego lento 7' añadimos un poco de vino y dejamos reducir ,trituramos y tenemos la salsa de tomate

En una sartén doramos un ajo y añadimos la zona verde de la acelga con las zanahorias redondas de adorno y salteamos y listas para emplatar hacemos lo mismo con las pencas y ya las tenemos para emplatar .