Pechugas rellenas de chutney de mango

En primer lugar preparamos el chutney de mango. Pelamos los mangos y ponemos la pulpa troceada en un bol y la machacamos con una cuchara de madera. En una sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente echamos 2 guindillas, el comino, la pimienta, el cilantro y el jengibre y mezclamos bien. Después, añadimos la sal, el azúcar y el pimentón, y por último el zumo de limón. Mezclamos todo muy bien y añadimos la pulpa de mango. Dejamos cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Mientras, limpiamos las pechugas de pollo y hacemos en cada una un corte para formar libritos. Salamos las pechugas. Cuando el chutney de mango esté listo, rellenamos las pechugas y las cerramos con un palillo.
En un bol aparte mezclamos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva con una cucharada de cúrcuma. Disponemos las pechugas rellenas en una bandeja de horno y con una brocha de cocina las pintamos con el aceite con cúrcuma. Las metemos en el horno 25 ó 30 minutos hasta que estén doradas. Podemos servirlas acompañadas de arroz basmati.

Foto del plato terminado: