Pastel de azafrán

Pelar y trocear las manzanas. Ponerlas en un cazo, espolvorearlas de azúcar glass, 0.05 gr. de azafrán y una cucharada de miel. Tapar y cocer hasta que las manzanas estén al dente.
Dejar enfriar.

Salsa de azafrán:
Hervimos 175 ml. de leche y añadimos 0.05gr. de azafrán, retiramos del fuego y dejamos reposar 24h.
Batimos 2 yemas con 20gr. de azúcar.
Volvemos a calentar la leche con azafrán y 25gr. de azúcar casi hasta el punto de ebullición, retiramos del fuego y añadimos unas cucharadas de esta leche a las yemas, batiendo para que no se cuajen.
A continuación echamos esta mezcla en el cazo donde está el resto de la leche y se vuelve a calentar todo hasta que alcance 85ºC (hasta que espese).
Dejamos enfriar.

Mousse de chocolate con leche:
En primer lugar hacemos una crema inglesa con 2 yemas,100ml. de nata,80ml. de leche, 45 gr. de azúcar y 0,05gr. de azafrán (se hace igual que la salsa de azafrán pero con estos ingredientes).
A continuación picamos el chocolate y lo fundimos en el microhondas, con cuidado que no se nos queme. Lo agregamos a la crema y cuando la temperatura baje a 31ºC, montamos 380gr. de nata y la añadimos a la crema, primero unas cucharadas y cuando esten bien mezcladas el resto moviendo con cuidado para que no se baje.

Ponemos en el fondo de la copa un poco de manzana cocida, a continuación el bizcocho, un poco más pequeño que el diámetro de la copa y de aproximadamente 0,5cm. de alto. Después la salsa de azafrán y terminamos con la mousse de chocolate.
Freimos las hojas de hierbabuena y las ponemos en papel absorbente pare retirar el exceso de aceite.
Decoramos con una hoja de hierbabuena frita, una guinda y una frambuesa.