Pasta quebrada

Se coloca la harina en fuente; se pone en medio la mantequilla y la sal. Con la punta de los dedos, se va incorporando la harina a la mantequilla. Se consigue así una masa sin consistencia, con un aspecto "desmigado". Se añade el agua y se mezcla, sin trabajar demasiado, ya que quedaría dura. Se cubre y se deja reposar media hora o más.

Cuando se vaya a utilizar se extiende con el rodillo. Se rompe muy fácilmente, pero se puede "remendar" con los dedos, una vez colocada en el molde.

Pasta quebrada enriquecida: se prepara igual que la anterior, pero en medio de la fuente se añade una yema de huevo que se mezcla primero von la sal y y la mantequilla antes de añadir la harina.

Pasta dulce: igual que la receta básica, añadiendo en el centro de la fuente dos cucharadas de azúcar.